特點：焦香滑嫩，鮮香可口。
材料
雞蛋250克，牛脊髓200克，姜片10克，蔥結5條，精鹽1/2茶匙，味精1/2茶匙，胡椒粉1/6茶匙，料酒1茶匙
做法
1、將牛脊髓去筋，洗凈入姜、蔥、酒、鹽上籠蒸熟取出切丁。 2、蛋液中加入精鹽、味精、胡椒粉、牛脊髓粒拌勻。 3、猛火燒鍋，搪鍋後改中火，放入蛋液混合物用慢火煎至兩面金黃色，上碟即成。