2.壹般帶殼的牡蠣在蒸之前都是處於閉合狀態，但是在蒸的過程中，由於高溫的刺激和牡蠣呼吸的需要，會慢慢的把殼打開，蒸完之後由於肌肉組織的退化，無法控制正常閉合，所以壹般來說，牡蠣在蒸完之後就會打開。當然，會有極少數的生蠔或者死蠔在蒸熟後不張嘴。