豆瓣醬是什麽？豆豉是什麽?

豆瓣醬也叫蠶豆醬，原盛產於四川地區，采用蠶豆作為主要原料釀制而成的醬類調味品。蠶蟲也稱葫豆，釀造豆瓣醬的蠶豆必須預先剝去皮殼，使之成為瓣粒。

豆豉是用黃豆腌制黴幹的食品，可以直接佐餐，五香味，很鮮美，也可以炒菜時暴鍋。