想做日式醬湯，在超市看到兩種，分別寫著white和red（在英國的日本超市）這兩種有何不同？

日本大醬（味噌）有很多種，黑的（很深）、紅的（棕色）、白的（很淺）。顏色不同，發酵成熟時間不同，味道也不同。顏色越深，味道越濃越重。

我個人喜歡壹般的（Red），White其實也淡不到哪裏，就是做出來的顏色很淺。