1、黃姜粉在水中溶解後，黃色素已經和水分子充分結合，形成穩定的色素溶液，不會在煮沸過程中隨著水蒸氣蒸發和溶解度變化而脫落。
2、黃姜粉中的黃色素有好的抗氧化性和顏色穩定性，能在烹飪過程中保持長時間的鮮艷黃色，黃姜粉不會掉色，在煮沸過程會改變味道和香氣。