東北大瘦臉和涼粉都是澱粉做的，不同的是味道有點不壹樣。東北大瘦臉比冷水更順滑細膩，涼粉口感更爽口。
正宗的東北瘦臉壹定是用綠豆澱粉做的，也叫水晶瘦臉。由這種澱粉制成的面部拉皮具有美麗的淺綠色，並且是透明的。