有的人只放料酒，但起不到良好的去腥效果，所以還要加生姜水，再根據個人口味添加適量的胡椒粉和花椒粉。
除了料酒之外，很多人不知道胡椒粉也可以作為腌制帶魚的調料，它的作用不僅能夠讓帶魚炸出來鮮香柔嫩，而且吃起來沒有腥味。