四季豆，又稱蕓豆、扁豆等。是受歡迎的蔬菜。生四季豆含有兩種毒素，皂角苷和血凝素。由於皂素對人體胃腸道有強烈的刺激性，可引起出血性炎癥，溶解紅細胞。此外，血凝素能凝集紅細胞。這兩種毒素並不可怕。只要加熱到100℃以上，四季豆煮透，其毒素就會被破壞。