莧菜(Amaranthus tricolor)，又名燕來紅、老碾、老來燒、三色莧菜、？莧科，莧屬壹年生草本植物，莖粗壯，綠色或紅色，幼時常分枝，有毛或無毛。莧菜軟滑，味濃，味甘，有潤胃清熱的功效。又名“葵花”、“蟹菜”、“薺菜”、“薺菜”。有的地方還叫“紅蘑虎”，雲湘菜，田蕓菜，玉米菜，涼菜，仁青，而鄂皖廣德則叫中華菜。