煎至土豆兩面微黃，煮熟。關掉暖氣。
炒鍋燒熱油，倒入茄子翻炒。
炒至茄子皮皺軟，放入香蔥、姜、蒜爆香。
加入土豆，攪拌均勻。
加入醬油、糖和鹽。
加壹點水翻炒壹會兒。
加入青椒和少許雞精翻炒。
加入適量水澱粉，攪拌均勻。
最後倒入香油，翻炒均勻後關火。