1.將肘子刮幹凈，放入水中煮至斷，取出，去骨，內側放十字形花刀(切塊)。將洋蔥和生姜切片。油菜洗凈備用。將蘑菇洗凈備用。
2.將鮮湯(煮肘子的湯)、蔥、姜片、花椒、大料放入鍋中，將肘子皮放下，然後用小火燉至肘子接近酥爛，翻面使其皮朝上。