川菜(四川)、魯菜(山東)、粵菜(廣東)、淮揚菜(江蘇)。
八大菜系:
川菜、魯菜、粵菜、淮揚菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。
也有壹些不同的觀點認為湘菜和徽菜屬於淮揚菜和川菜的過渡；浙菜中的杭幫菜也深受淮揚菜的影響。寧波菜只是地方風味，沒有形成菜系規模。閩菜沒有菜系的規模，所以堅持四大菜系的理論。)