隨著壓力的增加，水的沸騰溫度也增加。比如高壓鍋裏的開水100多度。
相反，在青藏高原，水只有加熱到80多度才能沸騰。高壓鍋是利用壓力增加的原理來提高水的沸點和水溫，所以做飯很快。
高壓鍋的增壓原理是:在容積不變的情況下，水變成蒸汽，氣體增加，所以水沸騰時壓力增加，溫度高。