如果焯水的話，魚會爛掉的。如果有需要，可以先煎壹下，去去腥味兒，也可以讓魚肉更緊致。
做法
1、老板魚翅洗凈，改小塊，腌制入味。
2、魚翅拍粉，入六至八成熱油中炸熟後撈起。
3、炒尖椒末，烹料酒，加椒鹽粉。
4、加入魚翅炒勻即可。