選優質重陽菌又名寒菌、松乳菇、雁鵝菌，洗凈瀝幹，用野生茶籽油少許炸炒，隨即放入精鹽、生姜末、醬油，接近炒熟時，傾入茶籽油中熬煮2小時即成。
菌油是湖北松滋特產，為菜肴的調味料，湖南安化雪峰山的重陽菌制作出來的菌油最為著名，另外還有常德和湘西生產的菌油。