水煮魚比較香，而酸菜魚的酸味直接蓋住了魚原本的香。
水煮魚片是壹道色香味俱全的地方傳統名菜，制作原料有鯉魚、青魚、辣椒醬等，屬於川菜系。原始的水煮魚是用水煮制而成，來自船工纖夫的粗放飲食方式。
水煮魚起源於重慶，又稱“江水煮江魚”，系重慶渝北風味。