熏肉是直接用他們的煙熏烤的。煙中含有酚類、醇類、有機酸、羰基化合物等有機物，能改變肉制品的色、香、味，抑菌、抗氧，使這些肉制品長期儲存。
但煙中含有壹種超級致癌物——苯並芘，可沈積在肉制品上，汙染食品。
如果加工工藝不當，食品中苯並芘含量過高，會危害人體健康。
如果長期吃熏肉，患病幾率肯定會增加。