紅燒茄子的制作步驟如下：
材料準備：茄子壹個、蒜2瓣、澱粉壹湯匙、醬油壹勺、鹽少許、蠔油壹勺、白糖壹勺、蔥段適量等。
1、茄子切塊，放鹽抓勻，抓幹水分，裹上澱粉。
2、調壹個料汁，生抽、蠔油、糖、澱粉。
3、調好料汁，起鍋燒油，放入茄子。
4、放入蔥末辣椒，再放入壹勺豆瓣醬，翻拌均勻，放入料汁。
5、出鍋。