1.買比目魚(新鮮不去皮)，去皮，去內臟，用清水沖洗幹凈，切塊待用。
2.將蒜苗碎和姜絲(喜歡辣的可以加點辣椒丁)放入熱鍋的冷油中炸半分鐘左右。
3.壹邊炒比目魚壹邊加壹點醋去腥(不能放太多，不然會酸)，然後放小半瓶蓋黃酒掛香味，炒兩分鐘，倒入少許開水兌醬油，小火煨三分鐘左右，然後揭開鍋蓋，邊炒邊加鹽和味精。