根據百度百科，雞胗是雞的壹種胃，也叫肌胃，所以雞胗屬於雞胃的壹種。又名雞胗、雞肝。壹般來說，鳥類的胃分為肌胃和腺胃。腺胃較小，分泌胃液，而肌胃較大較厚，負責儲存和磨碎食物。所以可以說雞胗是指雞的壹種胃。
全國各地都生產雞胗。殺雞後取出雞胗(雞胗)，立即去除內壁(黃膜)，洗凈晾幹。可以生吃，也可以炒著吃。