餃子粉是壹種面粉，普通面粉是中筋面粉，餃子粉是高筋面粉。包好的餃子皮硬挺，耐煮，不易破。我們平時包餃子用的面粉大多是中筋面粉包的餃子，不容易久煮，容易燉。
面粉是壹種由小麥磨成的粉末。根據面粉中蛋白質的含量，可分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和無筋面粉。面粉(小麥粉)是中國北方大部分地區的主食。