1.用壹把特殊的小刀去掉成熟柿子的皮，不要讓它變軟。
2.把剝好的柿子放在太陽下曬，去掉大部分水分。
3.柿子用手摸也不再覺得黏黏的，堆在壹起發酵。也是糖化過程。
4.發酵至柿子變軟，取出再次晾幹。
5.柿子除去大部分水分後，就可以包裝了。柿餅上的霜是自然產生的。