伊比利亞火腿采用西班牙特有的伊比利亞豬，肉味濃郁。帕爾馬火腿是用西班牙飼養的大白豬腿制成的。
伊比利亞火腿是把伊比利亞豬腿做成的肉塊掛起來，在不同的季節腌制，然後曬幹晾幹。帕爾馬火腿是在豬腿上塗上特制的鹽和香料，放在特制的木架上，放入地窖，在恒溫恒濕的環境中長時間催熟發酵而成。