白切肉介紹

回鍋肉是漢族名菜，屬於上海菜。是上海本地的涼菜。嫩滑可口，肥而不膩。蘸蝦醬油就很好吃。逢年過節，將豬肉煮熟，趁熱去骨，冷卻後切成厚片，蘸醬油。把豬肉煮到生，用竹簽插進肉裏，拔出來血不會溢出來。熱度更好；吃的時候去掉壹些肥肉，壹般在肉上留0.2厘米厚的肥肉，肉片越薄越好。