1，制作方法不同:香鍋主要是先加水，再煮，鍋內不斷幹炸，煮的時間長，最後使食物幹香。幹鍋菜可以根據主料不同搭配不同的輔料，起到互補的作用。
2、種類不同:香鍋裹湯，麻辣蔬菜湯相對多壹些，幹鍋有幹鍋蝦、幹鍋魚、幹鍋牛蛙等。，而且湯比較少，幾乎只能在底部看到。