(1)在蝦蟹的外殼裏，有壹種鮮紅的色素，名叫蝦青素！它們的結構與胡蘿蔔素相似，在自然界中廣泛分布。化學名稱為酮胡蘿蔔素，它們是“夏冰謝姜”等動物體內所含色素的主要成分。
(2)因為加熱破壞了色素，煮熟的蝦變紅了！只要用甲醛浸泡或加熱，其生物體內的色素蛋白受熱就會變性，原本與蛋白質結合的色素就會“逃逸”而呈現紅色。