1.將鴨胗洗凈，平鋪在盤子上，然後放入冰箱稍微冷凍壹下(冷凍是為了方便菜刀新手，不冷凍可以直接進入下壹步)。取出(如果凍得太硬，放在水龍頭下快速沖洗下表面)，從中間關節處切開鴨肫，分成兩個獨立的小塊。
2.鴨肫翻過來後，底部有略厚的胸脯。用壹把大刀切掉這厚厚的胸脯，然後用刀在砧板上磨切成想要的形狀和大小。