中國幅員遼闊，自然資源豐富，所以也孕育了很多美食。但由於不同地區地理氣候的差異，南北美食也有差異。北方的冬天寒冷幹燥。在溫室蔬菜種植技術出現之前，“腌制”蔬菜是北方人餐桌上必不可少的主食之壹。久而久之，他們形成了吃鹹食的習慣，而氣候溫暖、日照充足、雨水充沛的南方盛產甘蔗和果蔬，所以他們逐漸養成了甜味。