做蛋奶酥，買鹹鴨蛋。蛋黃打開前怎麽處理？

妳要選擇壓的時候不軟，沒有液體流出的鹹蛋黃。摸起來裂開的蛋黃是腌制過度的表現，會讓味道更鹹，不容易包起來。

黃泥洗凈，敲蛋殼取蛋黃；

廚房紙把蛋黃表面的薄膜擦掉了，壹定要擦幹凈。

蛋黃又硬又鹹，需要泡在油裏才能變軟，比如真空包裝的蛋黃，或者自己買的鹹蛋黃，但是腌了很久。用食用油浸泡，蓋上保鮮膜，冷藏過夜。