為什麽發黴的豆腐上了神壇壹個月後還是硬的？

溫度控制不當。黴豆腐是江西贛南的特色菜，有開胃去火調味的作用。之所以入壇壹個月還硬，是因為煮制和點制的溫度控制不當。豆腐坯的硬度與豆漿加熱和冷卻的溫度和時間有壹定的關系。如果制漿溫度過高，會加速大豆蛋白的凝固，蛋白固相無法包容液相中的水分，從而使白坯變得粗糙而結實。