臭豆腐健康嗎？

臭豆腐不壹定是健康食品。豆腐經過黴菌發酵後，B族維生素大量增加，有利於防治B族維生素缺乏癥。因為大豆含有抑制亞硝酸銨合成的物質，對癌癥有預防作用。如果使用硫酸亞鐵，可以產生黑色，和其他有臭味的物質壹起，就可以變成臭豆腐。這是相當危險的，鐵過多對人體肝臟有害，其產生氣味的物質可能在蛋白質中腐敗，因此可能致癌。