請教大家如何蒸茄子使之少水(壹次蒸量大)

蒸茄子含水量過高是因為鍋裏的水蒸氣進入茄子提高含水量。現有的方法可以降低含水量:將茄子洗凈，然後放在蒸籠上，不要超過三層，因為下面煮熟的茄子會受壓變形，然後用火蒸餾(註意不要用開水，否則茄子皮會比較硬，影響口感)。水燒開後，蒸餾20分鐘左右，然後出鍋，等茄子感覺不燙的時候。