原料:冬筍、生姜小米、八角、花椒、鹽、老壇水。
竹筍去皮洗凈，切片；
鍋中水燒開，加鹽，倒入竹筍，取出半分鐘晾涼備用；
筍幹晾涼後，放入蔥、姜、蒜、大料、花椒、辣椒丁，再倒入泡椒、2湯匙白醋、1湯匙白酒；
倒入1杯水，攪拌均勻。將竹筍倒入密封容器中浸泡1天。