去除黑膜的正常方法是:將生牛肉百葉簾分成5塊，放入水桶中，倒入開水，用木棒攪拌3分鐘，撈出放在案板上，用力搓掉上面的黑膜，用清水沖洗幹凈，放入冷水鍋中煮1小時，至七成爛，然後取出。此時，它們被視為已處理。
現在很多不法商人用雙氧水把牛肉百葉簾做得又白又脆又不雜色，對人體健康危害很大。