因為鱔魚外面有壹層粘液，所以吃之前壹定要把鱔魚身上的粘液清理幹凈，不然會很腥。先把鱔魚用清水洗幹凈，多抹點澱粉，使勁搓。
摩擦幾分鐘後，用大量溫水沖洗。如果表面還是粘粘的，再清洗壹遍，直到粘液幹凈。
最後從頭部破開，清理內臟。