我只知道兩種。
微辣[也是泰國風味的]：魚籽醬或者蟹子醬+蝦油或蝦皮油[青蝦的好]+泰國甜辣醬+薄荷汁+芥末+鹽+醋。
香辣[國內常用的]：魚醬[三文魚或雪魚，當然啦，三文魚貴花椒油+紅辣油+XO醬+鹽+醋。
至於用量我就不知道了，自己配唄