要過冷水。
熱幹面用的堿水面是壹種在面粉中加入堿，以達到去除面團中的酸味，使面條更勁道有韌性的常見面食，適合拌面食用，但需註意堿水面在煮好後，要放入涼水中浸泡30秒左右，再瀝幹水分，這樣面條遇冷後就會變得爽滑有勁道，而且之後拌調味料也能很好的入味，並且不會變得粘稠吸水。