根據百度百科，臭鱖魚是由鱖魚、生姜和紅辣椒制成的菜肴。臭鱖魚是徽州的特產之壹，也是徽菜中的主要菜系。臭鱖魚，聞起來很臭，吃起來很香很嫩。鱖魚菜鱖魚外形完整，色澤鮮紅，腌制鮮香純正而特殊，肉質細膩，滑嫩，口感醇厚。
鱖魚是屬於鱸形目鱖魚屬的壹種魚。鱖魚廣泛分布於我國東部平原的江河湖泊中，分布於松花江和鴨綠江上遊。