土豆發芽後，芽孔周圍會有大量有毒的龍葵堿，這是壹種能抑制呼吸中樞的神經毒素。最好不要吃發芽的土豆。要吃的話，壹定要挖深切掉芽附近的皮層，然後在水裏泡壹會，煮的時間壹定要長壹點。
這種毒素在空氣中基本不會散發出來，所以放在廚房的土豆都是發芽的，只要不吃，對人體是沒有傷害的。