老冰糖更好，老冰糖，學名“多晶冰糖”，俗稱老冰糖、土冰糖、塊冰糖等。它是按照傳統工藝制作的，不規則，塊狀。有中醫所說的冰糖的作用。多晶冰糖如下圖所示:
而市面上最常見的單晶冰糖(呈均勻顆粒狀)是由白糖溶解後結晶而成，沒有經過高溫熬煮的過程，不具備中醫所說的冰糖的功效。