發酵粉中的小蘇打遇水受熱會分解成二氧化碳氣體，可以幫助面團膨脹。而泡打粉中的酸性成分可以中和小蘇打的堿性，減緩二氧化碳的產生，導致面團的膨脹效果不如酵母。
所以最好是發酵粉和酵母壹起用。酵母是壹種活的微生物，可以通過發酵使面團膨脹，而且酵母產生的氣體比發酵粉更穩定，可以使面制品更柔軟。