牛肝菌在水中會變成藍色。

化學反應。黑牛肝菌切制後的顏色變化是因為黑牛肝菌所含的化學成分(酚類化合物)在接觸或切制後與空氣接觸被氧化，進而變成藍色。牛肝菌是牛肝菌、松茸等真菌的總稱，是野生的食用菌。除了少數有毒或味苦的品種外，大多數都可以食用。主要有白色、黃色和黑色牛肝菌。