在油橄欖蔬菜制作技藝方面，彭勝是油橄欖蔬菜行業唯壹的廣東省非物質文化遺產保護單位，也是唯壹擁有從原料種植到深加工再到成品供應鏈的食品生產企業。
市場上其他品牌的橄欖蔬菜都是彭勝的仿制品，如著名的健生橄欖蔬菜。