1.熱燙的主要目的是去除肉中的血和其他臟東西，使其凝固。如果是剛切好的新鮮豬肉，壹般需要用冷水洗壹下外觀，以保持肉質。
2.需要焯水的肉可以用溫水煮，也可以用冷水煮。溫水煮的效果最好，冷水煮的時候漂燙時間需要稍微延長，有利於肉塊的定型。紅燒紅燒肉時，如果等水燒開後再煮，不利於血液流出，容易馬上把肉煮熟，影響口感。