韓國人拌的生明太魚是無菌的，因為明太魚的甘油可以壹直是結核桿菌，1/10萬濃度的不飽和脂肪酸可以阻止細菌繁殖，蒜末、姜末、醋、鹽等輔料可以殺滅細菌。
明太魚(Mingtai fish)是壹種屬於鱈魚亞目鱈魚科(Codiformes)牛蒡屬的魚類，分布在朝鮮半島的東海岸和日本本州島西側的中部。