為什麽用手撕牦牛肉幹會咬出很多白絲？

手撕牦牛肉被咬後出現大量白絲，是因為牦牛肉的肌肉纖維在風幹烘烤過程中收縮幹燥，形成白絲包裹。這個白色的絲包就是牦牛肉的纖維，可以抽絲。只有真正的牛肉才有這樣的特點。有些假的或者邊角料做的牛肉幹可能不含這種白絲纖維，所以嚼起來很好看。