2、毛豆是壹種很難煮的食物。炒毛豆之前，要用水煮熟，不然炒的時間會很長。毛豆在焯水前去皮，然後放入鍋中用開水燙壹下，五分鐘就可以撈出來了。煮熟的毛豆更容易炒，味道更好。選擇新鮮的毛豆，外殼淺綠色，果實飽滿，毛豆果實去皮後用透明膜包裹。