芥菜的苦味並不代表有毒。事實上，芥菜在生物學常識中的苦味大部分都代表著危險，但這並不表示這種菜是有毒的。這種苦味是由芥菜含有的11種具有揮發性的異疏氰酸酯，經過人體代謝會生成異疏氰酸化合物，這種物質帶有苦味，但芥菜本身還含有大量的維生素，所以吃起來不會對身體造成傷害，還能保證腸胃的健康。