調料:味精、鹽、紹興酒、姜汁。
制作方法:1)將鰣魚去內臟，用鹽、味精、紹興酒、姜汁腌制約10分鐘。
2)將腌制好的鰣魚放在盤子裏，將酒放在魚上，放入蒸鍋蒸8分鐘，取出盤子，去掉蔥絲和紅辣椒。
特點:酒體豐滿，魚肉鮮嫩。