紅鱘，學名鋸緣青蟹，是福州特有的海洋經濟蟹類，屬於甲殼綱梭子蟹科。它喜歡生活在靠近岸邊的淺海和河口的沈積物底部。它是兇猛的食肉動物。它的主要食物是魚、蝦和貝類。因為紅鱘生長在閩江口的江海交匯處，肉質鮮美，營養價值極高。所以，紅鱘和青蟹是壹樣的。